Các nhà sản xuất thực phẩm như sữa, pho mát, mật ong và nước ép trái cây cần thiết bị thanh trùng để khử trùng sản phẩm trong thời gian ngắn hơn, loại bỏ và ức chế vi khuẩn có hại, đảm bảo an toàn khi tiêu thụ và kéo dài thời hạn sử dụng.
Do đó, bài viết này sẽ giúp bạn lựa chọn được máy thanh trùng tốt nhất và đáng tin cậy nhất, đáp ứng nhu cầu của khách hàng dựa trên loại sản phẩm, công suất, nguồn năng lượng, phương pháp thanh trùng và thời gian tiệt trùng.
Mục lục
Tổng quan thị trường toàn cầu về máy tiệt trùng
Mẹo lựa chọn thiết bị tiệt trùng
Các loại thanh trùng
Kết luận
Tổng quan thị trường toàn cầu về máy thanh trùng
Năm 2020, giá trị thị trường toàn cầu của thiết bị thanh trùng đạt 2.3 tỷ USDvà với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm là 8.4%, được thúc đẩy bởi nhu cầu về các sản phẩm sữa tiệt trùng, giá trị thị trường dự kiến sẽ đạt 6.8 tỷ đô la Mỹ vào năm 2033.
Với sữa và sữa chua là nhu cầu thiết yếu trong mọi gia đình và với mọi lứa tuổi, nhu cầu về các sản phẩm từ sữa này ngày càng tăng do dân số toàn cầu tăng. Nhu cầu này là động lực số một thúc đẩy sự mở rộng toàn cầu của thiết bị thanh trùng.
Tất nhiên, các sản phẩm từ sữa chứa vi khuẩn có hại bị ức chế khi sản phẩm được xử lý bằng cách đun sôi. Với số lượng lớn sữa, thanh trùng là quá trình khử trùng hiệu quả nhất trái ngược với việc đun sôi thông thường, mất nhiều thời gian hơn và tiêu tốn nhiều năng lượng hơn.
Và sau đại dịch, nhiều người nhận thức hơn về an toàn và vệ sinh thực phẩm, do đó nhu cầu về các sản phẩm sữa tiệt trùng để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm và cải thiện tiêu hóa cũng như hệ miễn dịch ngày càng tăng.
Mẹo lựa chọn thiết bị tiệt trùng
Loại sản phẩm
Các sản phẩm thực phẩm có các đặc điểm khác nhau, chẳng hạn như kích thước hạt, độ nhạy nhiệt, độ nhớt và độ axit. Điều này có nghĩa là một số loại thực phẩm hoặc đồ uống sẽ yêu cầu một quy trình thanh trùng nhất định để duy trì chất lượng và an toàn.
Ví dụ, việc xử lý các sản phẩm từ sữa như sữa và kem khác với trái cây vì sữa nhạy nhiệt hơn trái cây. Do đó, hiểu được những khác biệt này sẽ giúp các doanh nghiệp lựa chọn thiết bị thanh trùng được thiết kế để xử lý loại sản phẩm của họ mà không có nguy cơ chất lượng sản phẩm thấp, hư hỏng hoặc hư hỏng.
Sức chứa
Có máy thanh trùng nhỏ, vừa và lớn. Nhưng máy thanh trùng lý tưởng phụ thuộc vào lượng sản phẩm (sữa, mật ong, phô mai, nước trái cây, v.v.) mà doanh nghiệp cần thanh trùng trong một giờ hoặc một ngày nhất định.
Ví dụ, VAT (máy thanh trùng công suất nhỏ) dành cho doanh nghiệp nhỏ có kích cỡ 15 và 30 gallon. Thanh trùng một mẻ riêng lẻ mất từ vài đến 30 phút, tùy thuộc vào nhiệt độ.
Bây giờ, khi bạn cộng tổng thời gian cần thiết để làm nóng và làm nguội sản phẩm cộng với thời gian cần thiết để vệ sinh thiết bị, thì thời gian cần thiết cho một mẻ hoàn chỉnh là 2 giờ rưỡi. Các doanh nghiệp nên cân nhắc nhu cầu sản xuất của mình và tìm một máy thanh trùng phù hợp.
phương pháp thanh trùng
Có ba phương pháp thanh trùng chính; nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, nhiệt độ cao trong thời gian ngắn và nhiệt độ cực cao. Phương pháp thanh trùng phổ biến nhất là phương pháp nhiệt độ cao trong thời gian ngắn (HTST), nhưng việc lựa chọn phương pháp lý tưởng phụ thuộc vào loại sản phẩm, độ nhớt và độ nhạy nhiệt.
Một số sản phẩm có thể cần thanh trùng ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài (LTLT) để duy trì màu sắc, kết cấu và hương vị, trong khi những sản phẩm khác cần HTST để vệ sinh đúng cách. Tuy nhiên, các doanh nghiệp nên chọn phương pháp thanh trùng lý tưởng dựa trên loại sản phẩm mà họ chế biến.
Nguồn năng lượng
Có ba nguồn năng lượng có thể được sử dụng cho thiết bị thanh trùng: điện, khí đốt và hơi nước. Mỗi nguồn đều có ưu và nhược điểm dựa trên tính khả dụng, chi phí và hiệu quả năng lượng.
Phương pháp thanh trùng bằng hơi nước là lựa chọn phổ biến vì hiệu quả của nó. Phương pháp này có thể được sản xuất với chi phí thấp bằng nhiều nguồn năng lượng khác nhau như điện, dầu hoặc khí đốt tự nhiên. Như đã thảo luận trước đó, mỗi sản phẩm có các đặc điểm khác nhau như độ nhạy nhiệt, độ nhớt và kích thước hạt. Do đó, hơi nước áp suất có thể hiệu quả để xử lý một số sản phẩm như sữa, không phải nước trái cây.
Mặt khác, thanh trùng bằng lửa trực tiếp đòi hỏi phải làm nóng sản phẩm bằng cách tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa, lý tưởng cho các sản phẩm cụ thể, chẳng hạn như các sản phẩm có độ nhớt cao. Tuy nhiên, nhược điểm của phương pháp này là không tiết kiệm năng lượng so với thanh trùng bằng hơi nước.
Thời gian khử trùng
Thời gian khử trùng phụ thuộc rất nhiều vào độ nhớt, thành phần và khả năng chịu nhiệt của sản phẩm. Các sản phẩm có hàm lượng axit thấp có thể cần thời gian khử trùng thấp hơn so với các sản phẩm có hàm lượng đường cao.
Nhiệt độ càng cao thì quá trình thanh trùng càng ngắn. Tuy nhiên, chỉ một số sản phẩm cần thời gian thanh trùng lâu hơn vì chúng có thể thay đổi hương vị, màu sắc và kết cấu khi ở nhiệt độ cao. Do đó, các doanh nghiệp nên lựa chọn thiết bị thanh trùng được thiết kế để đáp ứng các yêu cầu cụ thể của sản phẩm.
Nhiệt độ khử trùng tối đa
Các sản phẩm có nhiệt độ khử trùng khác nhau dựa trên khả năng chịu nhiệt, thành phần và độ pH của chúng. Các sản phẩm có tính axit thấp bao gồm sữa và nước trái cây; chúng cần nhiệt độ khử trùng cao để tiêu diệt mầm bệnh. Mặt khác, các sản phẩm có tính axit cao như nước sốt cà chua có thể cần nhiệt độ khử trùng thấp.
Các loại thanh trùng
Nhiệt độ cao thời gian ngắn (HTST)
Phương pháp này phù hợp nhất với các sản phẩm hàng ngày như sữa. Phương pháp thanh trùng sữa HTST bao gồm đun nóng sữa ở nhiệt độ 72 độ C trong 15 giây. Phương pháp này có hiệu quả tiêu diệt hầu hết các vi khuẩn có hại và kháng thuốc có trong sữa.
Việc liên tục này thanh trùng Phương pháp này bao gồm sữa tiệt trùng nóng ở một mặt của tấm thép không gỉ được làm mát bằng sữa thô lạnh ở mặt bên kia của tấm.
Ưu điểm
– Chi phí ban đầu của phương pháp này thấp hơn.
– Sữa có thể được xử lý nhanh chóng và hiệu quả.
Nhược điểm
– Phụ thuộc rất nhiều vào chuỗi cung ứng liên tục được kiểm soát nhiệt độ từ khâu đóng gói và vận chuyển đến phòng lưu trữ được chỉ định trong khu vực bán lẻ.
Nhiệt độ cực cao (UHT)
Nhiệt độ cực cao bao gồm việc thanh trùng sữa ở nhiệt độ từ 138 đến 150 độ C trong thời gian không dưới 2 giây. Sau đó đóng gói và được đóng gói trong hộp đã khử trùng.
Ưu điểm
– Sữa có thể để được một tháng mà không cần bảo quản lạnh.
– Thời hạn sử dụng được kéo dài tới 90 ngày.
Nhược điểm
– Sau khi mở, sữa UHT có xu hướng bị hỏng cùng thời gian với các sản phẩm tiệt trùng thông thường khác.
Nhiệt độ cao hơn thời gian ngắn hơn (HHST)
Phương pháp chế biến sữa ở nhiệt độ cao hơn trong thời gian ngắn hơn nhằm mục đích đảm bảo thời hạn sử dụng lâu hơn khi bảo quản lạnh.
Trong trường hợp này, nhiệt được áp dụng bằng cách sử dụng nhiệt độ cao trên 100 độ C trên sữa hoặc sản phẩm đang chảy liên tục. Sau đó, sản phẩm đó được làm lạnh ngay lập tức ở nhiệt độ dưới 4 độ C.
Ưu điểm
– Thực phẩm có nhãn thời hạn sử dụng kéo dài (ESL) được sản xuất thông qua quy trình này. Chúng có thể tồn tại lâu hơn thời hạn sử dụng thông thường.
– Giảm đáng kể các nguồn tái nhiễm khuẩn chủ yếu mà vẫn đảm bảo chất lượng cho người tiêu dùng.
Nhược điểm
– Sản phẩm phải được bảo quản ở nhiệt độ dưới 4 độ C. Nếu không, sản phẩm có nguy cơ bị hư hỏng.
Kết luận
Thanh trùng là phần quan trọng nhất của tất cả các quy trình chế biến sản phẩm từ sữa để đảm bảo an toàn và kéo dài thời hạn sử dụng. Sử dụng các mẹo trên, các doanh nghiệp có thể chọn đúng máy thanh trùng đáp ứng các yêu cầu về sản phẩm của mình.
Ngoài ra đọc: 5 Mẹo lựa chọn bao bì kim loại cho sản phẩm của bạn
