วิธีการเลือกเครื่องทอดเชิงพาณิชย์

อาหารจานด่วนได้รับความนิยมไปทั่วโลก และเครื่องทอดเชิงพาณิชย์ได้กลายมาเป็นอุปกรณ์สำคัญในครัวเชิงพาณิชย์ หม้อทอดไฟฟ้า มีหลายขนาด ประเภท และดีไซน์ โดยแต่ละแบบมีคุณลักษณะและการใช้งานที่แตกต่างกัน อ่านคู่มือนี้เพื่อทำความเข้าใจเกี่ยวกับเครื่องทอดเชิงพาณิชย์อย่างถ่องแท้

สารบัญ
ภาพรวมตลาดเครื่องทอดเชิงพาณิชย์ระดับโลก
ประเภทของเครื่องทอดเชิงพาณิชย์
การออกแบบเครื่องทอดเชิงพาณิชย์
เครื่องทอดประหยัดพลังงาน
5 ปัจจัยที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกเครื่องทอด
สรุป

ภาพรวมตลาดเครื่องทอดเชิงพาณิชย์ระดับโลก

ตลาดเครื่องทอดเชิงพาณิชย์ระดับโลกมีมูลค่าอยู่ที่ 487.6 ล้านเหรียญสหรัฐ ในปี 2918 และคาดว่าจะเติบโตในอัตราเติบโตต่อปีแบบทบต้น (CAGR) 3% จนแตะระดับ 612.5 ล้านเหรียญสหรัฐภายในปี 2026 เครื่องทอดแบบจุ่มน้ำมันพร้อมตัวตั้งเวลา สัญญาณเตือน และเครื่องจักรอัตโนมัติที่ยกและลดตะกร้าขึ้นและลงจากน้ำมันกำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น นอกจากนี้ ลึก เครื่องทอดที่มีระบบระบายอากาศในตัวและระบบกรองน้ำมันเพื่อเพิ่มการนำน้ำมันกลับมาใช้ใหม่ได้รับความนิยมในตลาด

อเมริกาเหนือ ยุโรป และเอเชียแปซิฟิกมีส่วนแบ่งการตลาดที่ใหญ่ที่สุด เนื่องจากมีร้านอาหารจำนวนมากและมีการบริโภคอาหารทอดสูง Avantco Equipment, Electrolux Professional, Falcon Foodservice และ Middleby Corporation ถือเป็นผู้เล่นหลักในตลาดเครื่องทอด

ปัจจุบันมีเครื่องทอดเชิงพาณิชย์ให้เลือกใช้มากมาย แต่การตัดสินใจว่าเครื่องใดเหมาะกับความต้องการของตนเองมากที่สุดอาจต้องใช้เวลาและความพยายาม อ่านคู่มือนี้เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องทอดเชิงพาณิชย์

ประเภทของเครื่องทอดเชิงพาณิชย์

1. เครื่องทอดแบบจุ่มน้ำมัน

ในอุตสาหกรรมบริการอาหาร ไขมันอิ่มตัวเชิงพาณิชย์ หม้อทอด เป็นตัวเลือกยอดนิยมที่สุด มีให้เลือกทั้งแบบไฟฟ้าและโพรเพนเหลวหรือก๊าซธรรมชาติ รุ่นตั้งพื้นและรุ่นตั้งโต๊ะเป็นตัวเลือกเพิ่มเติม

โดยทั่วไปจะมีตะกร้าลวดหนึ่งหรือสองใบที่ทำจากสเตนเลสหรือแผ่นนิกเกิลมาด้วย โดยวางไว้ด้านนอกเครื่องทอดและจุ่มลงในไขมันพืชขณะปรุงอาหาร หลายๆ แบบมีเทอร์โมสตัทและตัวตั้งเวลาเพื่อให้ปรุงอาหารได้ง่ายขึ้น

2. เครื่องทอดแบบใช้แรงดัน

หม้อทอดแรงดัน แม้จะไม่เป็นที่นิยมเท่าหม้อทอดแบบน้ำมันท่วม หม้อทอดมีคุณสมบัติและประโยชน์เฉพาะตัว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสภาพแวดล้อมที่ต้องใช้ความเร็ว หม้อทอดแบบใช้แรงดันนั้นแตกต่างจากหม้อทอดแบบเดิมตรงที่มีฝาปิดเพื่อปิดผนึกและเก็บความร้อนของไขมันและผลิตภัณฑ์ที่อยู่ข้างใน

เมื่อใส่ส่วนผสมเข้าไปแล้ว ส่วนผสมจะร้อนขึ้นและความชื้นตามธรรมชาติจะระเหยกลายเป็นไอ ทำให้ไขมันอิ่มตัวช้าลง จากนั้นไอน้ำจะเริ่มสร้างแรงดัน ทำให้ผลิตภัณฑ์สุกอย่างนุ่มนวล

3. เครื่องทอดสายพาน

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับงานปริมาณมากที่ต้องผลิตเป็นจำนวนมากในเวลาอันสั้น โดยใช้ระบบสายพานลำเลียงเพื่อเคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์ผ่านรอบการปรุงอาหารโดยไม่ต้องมีการแทรกแซงจากมนุษย์

อาหารจะถูกวางไว้ที่ปลายด้านหนึ่งของสายพานลำเลียงและส่งต่อผ่านถังบรรจุไขมัน โดยวางผลิตภัณฑ์ทอดไว้ที่ปลายอีกด้านหนึ่ง หลังจากนั้น ทอด ตะกร้าจะกลับขึ้นมาด้านหน้าเพื่อเริ่มรอบที่สอง ผู้ควบคุมสามารถควบคุมความเร็วและขั้นตอนการปรุงอาหารได้โดยใช้แผงควบคุม

4. หม้อทอดไร้น้ำมัน

เครื่องใช้ไฟฟ้าเหล่านี้มีขนาดกะทัดรัดและทำงานโดยใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยในถังบรรจุที่ติดตั้งอยู่ภายในช่องปิดสนิท เครื่องใช้ไฟฟ้าเหล่านี้ใช้เทคโนโลยีความร้อนแบบพาความร้อนเพื่อบังคับให้อากาศผ่านผลิตภัณฑ์แช่แข็งและทอดผลิตภัณฑ์ในปริมาณน้อยเป็นชุดเล็กๆ

อากาศ หม้อทอด ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องดูดควันประเภท 1 เนื่องจากไม่ปล่อยไอน้ำหรือควันและไม่ก่อให้เกิดอันตรายจากไฟไหม้ เครื่องดูดควันประเภทนี้เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารมื้อเล็ก รถบรรทุกอาหาร, แผงขายของและพื้นที่จำกัดอื่นๆ

การออกแบบเครื่องทอดเชิงพาณิชย์

เครื่องทอดเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่จะแบ่งออกเป็น 3 ประเภท ได้แก่:

เครื่องทอดแบบถังเปิด: เครื่องทอดเหล่านี้มีความอเนกประสงค์และเหมาะสำหรับการทอดอาหารหลากหลายประเภท เช่น เฟรนช์ฟรายส์ ปอเปี๊ยะทอด ชีสสติ๊ก ปีกไก่ และอื่นๆ คำว่า "ถังเปิด" หมายถึงบริเวณทำความร้อนที่ไม่มีสิ่งบดบังของเครื่องทอด คนทอดปลา มีโซนเย็นที่ด้านล่างซึ่งเศษอาหารจะตกตะกอนโดยไม่ทำให้คุณภาพน้ำมันลดลง อย่างไรก็ตาม โซนเย็นในหม้อทอดแบบเปิดจะมีขนาดเล็กกว่ามาก โซนเย็นจะล้นออกมาอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอาหารที่มีเกล็ดขนมปังหรือแป้งชุบทอดเคลือบอยู่มาก

เครื่องทอดแบบท่อ: เครื่องทอดเหล่านี้มีโซนเย็นที่กว้างกว่า จึงเหมาะสำหรับอาหารที่มีเกล็ดขนมปังหนา เช่น อาหารชุบแป้งทอด แม้ว่าแบบท่อ หม้อทอด สามารถทำหน้าที่เดียวกันกับหม้อทอดแบบเปิด แต่ทำความสะอาดยากกว่า เนื่องจากมีแผ่นทำความร้อนหลายแผ่นติดอยู่ที่ก้นหม้อทอด ซึ่งอาจต้องใช้แปรงทำความสะอาดพิเศษ

เครื่องทอดก้นหนา: เหมาะที่สุดสำหรับสินค้าพิเศษที่ลอยอยู่ใกล้ผิวน้ำ เช่น เค้กรูปกรวยและเทมปุระ หม้อทอด มีพื้นราบตื้นและเปิดโล่ง แต่ไม่มีโซนตะกอน ดังนั้นจึงไม่เหมาะกับงานที่มีปริมาณมาก

เครื่องทอดประหยัดพลังงาน

หม้อทอดแก๊สร้อนเร็วกว่าหม้อทอดไฟฟ้าและอาจมีค่าใช้จ่ายในการใช้งานน้อยกว่า ขึ้นอยู่กับราคาและความพร้อมของก๊าซธรรมชาติในพื้นที่นั้น อย่างไรก็ตาม เมื่อถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหาร หม้อทอดไฟฟ้าจะรักษาอุณหภูมิได้ดีกว่าหม้อทอดแก๊ส หม้อทอดเนื่องจากไม่ได้เชื่อมต่อกับท่อแก๊ส จึงมีประสิทธิภาพและเคลื่อนย้ายได้สะดวกยิ่งขึ้น นอกจากนี้ หม้อทอดไฟฟ้าแบบถังเปิดยังมีขดลวดทำความร้อนอยู่ภายในหม้อทอดซึ่งสามารถยกขึ้นเพื่อทำความสะอาดได้

พลังงานอย่างมีประสิทธิภาพ หม้อทอด ด้วยเทคโนโลยีอินฟราเรด เทคโนโลยีการนำความร้อนกลับคืนมา หม้อทอดแบบมีฉนวน และเตาเผาขั้นสูงเพื่อการประหยัดพลังงานสูงสุด เป็นที่ต้องการอย่างมาก ปัจจุบันเทคโนโลยีประหยัดพลังงานมีให้ใช้งานในหม้อทอดไฟฟ้าและแก๊ส และสามารถลดต้นทุนการดำเนินงานได้อย่างมาก

5 ปัจจัยที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกเครื่องทอด

1. ขนาดและความจุของถัง

ขนาดไม่สำคัญหากถังทอดใช้ทอดอาหารชิ้นเล็กๆ เป็นหลัก อย่างไรก็ตาม เมื่อทอดอาหารชิ้นใหญ่ ขนาดของ คนทอดปลา ต้องพิจารณาถังว่าสามารถรองรับสิ่งของที่ต้องการได้หรือไม่

สิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสินค้าพิเศษที่มีขนาดใหญ่ ขนาดของถังจะกำหนดความจุของเครื่องทอด และปริมาณน้ำมันที่เครื่องทอดสามารถจุได้จะเป็นตัววัดความจุของเครื่อง โดยทั่วไปแล้ว เครื่องทอดเชิงพาณิชย์จะจุน้ำมันได้ 40 ปอนด์

2. เวลาพักฟื้น

เป็นเวลาที่ใช้สำหรับอุณหภูมิของน้ำมันในเชิงพาณิชย์ คนทอดปลา เพื่อให้กลับสู่อุณหภูมิการปรุงอาหารที่เหมาะสมหลังจากจุ่มอาหารลงในน้ำมัน หากกระบวนการนี้ใช้เวลานานเกินไป อาหารจะมันและอิ่มตัว ทำให้ดูดซับน้ำมันมากขึ้นต่อรอบการใช้งาน ยิ่งน้ำมันกลับสู่อุณหภูมิการทำงานได้เร็วเท่าไร ประสิทธิภาพก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ทอดอากาศ และเวลาในรอบการทำงานยิ่งสั้นลง

3. ระบบการกรอง

ควรกรองน้ำมันทอดเป็นระยะๆ เนื่องจากน้ำมันจะเสื่อมสภาพเนื่องจากความร้อน ออกซิเจน อนุภาคอาหาร และน้ำ การกรองเป็นสิ่งสำคัญเพราะจะช่วยรักษาคุณภาพและรสชาติของอาหารไว้ได้ อย่างไรก็ตาม การกรองด้วยมืออาจยุ่งยากและเป็นอันตราย และต้องให้ผู้เชี่ยวชาญเป็นผู้ดำเนินการ

โชคดีที่ระบบอัตโนมัติ หม้อทอด มีระบบกรองอัตโนมัติที่เพียงกดปุ่มก็จะปิดความร้อน ระบายน้ำมัน กรองโดยใช้ระบบกรองบนเครื่อง แล้วจึงเติมน้ำมันลงในเครื่องทอดอีกครั้ง นอกจากนี้ยังสามารถตั้งค่าให้กรองตามช่วงเวลาที่กำหนดไว้ล่วงหน้าได้อีกด้วย

4. เครื่องทอดที่ใช้น้ำมันน้อย

เนื่องจากข้อดีทั้งหมดที่เรากล่าวถึงไปแล้ว เครื่องทอดแบบใช้น้ำมันน้อยจึงได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น อุปกรณ์เหล่านี้ใช้ปริมาณน้ำมันน้อยกว่าในการผลิตอาหารเท่าเดิม มีระยะการทอดที่ตื้น คนทอดปลา หม้อและระบบกรองอัตโนมัติที่ช่วยกรองตะกอนออกจากโซนเย็น ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าคุณภาพของอาหารและความเร็วในการปรุงอาหารจะคงอยู่โดยใช้แรงงานและน้ำมันน้อยลง

5. การระบายอากาศ

การทอดอาหารจะก่อให้เกิดควัน ความร้อน ไอ และกลิ่น ซึ่งจำเป็นต้องมีการระบายอากาศที่เหมาะสมไม่ว่าเครื่องทอดจะเป็นแก๊สหรือไฟฟ้าก็ตาม หลายๆ เครื่องติดตั้งเครื่องดูดควันประเภท 1 ซึ่งโดยปกติจะติดตั้งบนเพดานเพื่อให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก หม้อทอด กำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในปัจจุบัน โดยเครื่องทอดเหล่านี้มีระบบดูดควันที่ติดตั้งไว้เหนือหม้อทอด รวมทั้งตัวกรองหลายตัวที่ช่วยระบายความร้อนและทำความสะอาดท่อไอเสียของเครื่องทอด

เครื่องทอดไร้ช่องระบายอากาศเหมาะสำหรับใช้ในครัวที่ยากต่อการติดตั้งช่องระบายอากาศบนเพดาน ตัวอย่างเช่น มักใช้ในครัวที่มีเพดานต่ำหรือในอาคารสูง อย่างไรก็ตาม เครื่องทอดไร้ช่องระบายอากาศมีราคาแพงกว่าแบบทั่วไป หม้อทอด และมีราคาถูกกว่าการติดตั้งระบบเครื่องดูดควันชนิดใหม่ประเภท 1

สรุป

ในการเลือกเครื่องทอดที่ดีที่สุดสำหรับสถานประกอบการเชิงพาณิชย์ จำเป็นต้องพิจารณาปัจจัยหลายประการ เช่น ความจุ ขนาด ต้นทุน และการบำรุงรักษา บทความนี้ได้กล่าวถึงประเด็นสำคัญบางประการที่ต้องพิจารณาก่อนตัดสินใจซื้อ ตรวจสอบเครื่องอบผ้าเชิงพาณิชย์ชั้นนำได้ที่ Cooig.com.