Watengenezaji wa vyakula kama vile maziwa, jibini, asali, na maji ya matunda wanahitaji vifaa vya uchungaji kusafisha bidhaa zao kwa muda mfupi, kuondoa na kuzuia bakteria hatari, kuwafanya kuwa salama kwa matumizi, na kupanua maisha ya rafu.
Makala haya, kwa hivyo, hukusaidia kuchagua mchungaji bora na wa kutegemewa zaidi unaokidhi mahitaji ya wateja wako kulingana na aina ya bidhaa, uwezo, chanzo cha nishati, njia ya uchungaji na muda wa kufunga vidudu.
Orodha ya Yaliyomo
Muhtasari wa soko la kimataifa la wafugaji
Vidokezo vya uteuzi wa vifaa vya mchungaji
Aina za pasteurization
Hitimisho
Muhtasari wa soko la kimataifa la wafugaji
Mnamo 2020, bei ya soko ya kimataifa ya vifaa vya wafugaji ilisimama Dola za Kimarekani bilioni 2.3, na kwa kiwango cha ukuaji wa kila mwaka cha 8.4%, ambacho kinachochewa na mahitaji ya bidhaa za maziwa zilizohifadhiwa, thamani ya soko inakadiriwa kufikia dola bilioni 6.8 kufikia mwaka wa 2033.
Huku maziwa na mtindi zikiwa ni jambo la lazima katika kila kaya na kwa watu wa rika zote, mahitaji ya bidhaa hizi za maziwa yanaendelea kuongezeka kila siku kutokana na ongezeko la watu duniani. Mahitaji haya ndiyo sababu kuu ya upanuzi wa vifaa vya wafugaji duniani kote.
Kwa kawaida, bidhaa za maziwa zina bakteria hatari ambazo huzuiwa wakati bidhaa inatibiwa kwa kuchemsha. Kwa kiasi kikubwa cha maziwa, pasteurization ni mchakato wa ufanisi zaidi wa sterilization kinyume na kuchemsha kawaida, ambayo inachukua muda mrefu na hutumia nishati zaidi.
Na baada ya janga hili, watu wengi zaidi wanafahamu usalama wa chakula na usafi, kwa hivyo mahitaji yanayokua ya bidhaa za maziwa zilizohifadhiwa ili kuzuia sumu ya chakula na kuboresha usagaji chakula na mfumo wa kinga.
Vidokezo vya uteuzi wa vifaa vya mchungaji
Bidhaa aina
Bidhaa za chakula zina sifa tofauti, kama vile saizi ya chembe, usikivu wa joto, mnato, na asidi. Hii inamaanisha vyakula fulani au vinywaji itahitaji mchakato fulani wa ufugaji wa wanyama ili kudumisha ubora na usalama.
Kwa mfano, kutibu bidhaa za maziwa kama vile maziwa na cream hutofautiana na matunda kwa sababu maziwa yana unyeti wa juu wa joto kuliko maziwa ya mwisho. Kwa hivyo, kuelewa tofauti hizi kutasaidia wafanyabiashara kuchagua vifaa vya kuchungia vilivyoundwa kushughulikia aina ya bidhaa zao bila hatari ya ubora wa chini wa bidhaa, kuharibika au uharibifu.
uwezo
Kuna wafugaji wadogo, wa kati na wakubwa. Lakini mchungaji bora hutegemea ni kiasi gani cha bidhaa (maziwa, asali, jibini, juisi, nk) biashara inahitaji pasteurize katika saa fulani au siku.
Kwa mfano, VAT (kifuga chenye uwezo mdogo) kwa biashara ndogo ndogo huja kwa ukubwa wa lita 15 na 30. Kusafisha kundi moja huchukua dakika kadhaa hadi 30, kulingana na hali ya joto.
Sasa, unapojumlisha muda unaotumika kupasha joto na kupoza bidhaa pamoja na muda unaochukua kusafisha kifaa, muda unaohitajika katika kundi zima ni saa 2 ½. Biashara zinapaswa kuzingatia mahitaji yao ya uzalishaji na kutafuta mchungaji anayefaa.
Njia ya pasteurization
Kuna njia kuu tatu za uchungaji; halijoto ya juu ya muda mfupi, joto la juu kwa muda mfupi, na halijoto ya juu zaidi. Mbinu ya upasteurishaji inayojulikana zaidi ni ya muda mfupi wa halijoto ya juu (HTST), lakini kuchagua njia inayofaa inategemea aina ya bidhaa, mnato, na unyeti wa joto.
Baadhi ya bidhaa zinaweza kuhitaji uhifadhi wa halijoto ya chini kwa muda mrefu (LTLT) ili kudumisha rangi, umbile na ladha, huku zingine zinahitaji HTST kwa usafi wa mazingira unaofaa. Hiyo ilisema, wafanyabiashara wanapaswa kuchagua njia bora ya ufugaji wa wanyama kulingana na aina ya bidhaa wanazochakata.
Nishati chanzo
Vyanzo vitatu vya nishati vinaweza kutumika kwa vifaa vya wafugaji; umeme, gesi na mvuke. Kila moja ina faida na hasara kulingana na upatikanaji, gharama na ufanisi wa nishati.
Njia ya pasteurization ya mvuke ni chaguo maarufu kwa sababu ya ufanisi wake. Inaweza kuzalishwa kwa bei nafuu kwa kutumia vyanzo mbalimbali vya nishati kama vile umeme, mafuta au gesi asilia. Kama ilivyojadiliwa hapo awali, kila bidhaa ina sifa tofauti kama vile unyeti wa joto, mnato, na saizi ya chembe. Kwa hivyo, mvuke iliyoshinikizwa inaweza kuwa na ufanisi katika kutibu baadhi ya bidhaa kama vile maziwa, si juisi.
Kwa upande mwingine, upasteurishaji wa moto wa moja kwa moja unajumuisha inapokanzwa bidhaa kwa kugusana moja kwa moja na mwali, ambayo ni bora kwa bidhaa maalum, kama zile zilizo na mnato wa juu. Hata hivyo, hasara ya njia hii ni kwamba haina ufanisi wa nishati ikilinganishwa na pasteurization ya mvuke.
Wakati wa kuzaa
Muda wa kufunga kizazi hutegemea sana mnato wa bidhaa, muundo na upinzani wa joto. Bidhaa zilizo na kiwango cha chini cha asidi zinaweza kuhitaji muda wa chini wa kuzuia uzazi ikilinganishwa na zile zilizo na sukari nyingi.
Kadiri halijoto inavyokuwa kubwa, ndivyo mchakato wa upasteurishaji unavyopungua. Hiyo ilisema, ni baadhi tu ya bidhaa zinazohitaji muda mrefu zaidi wa kufunga kizazi kwa kuwa zinaweza kubadilisha ladha, rangi na umbile kwa halijoto ya juu. Kwa hivyo, wafanyabiashara wanapaswa kuchagua vifaa vya wafugaji vilivyoundwa ili kukidhi mahitaji maalum ya bidhaa zao.
Kiwango cha juu cha joto cha sterilizing
Bidhaa zina viwango tofauti vya halijoto vya kuzuia vidhibiti kulingana na upinzani wao wa joto, muundo na pH. Bidhaa za asidi ya chini ni pamoja na maziwa na juisi; zinahitaji joto la juu la sterilization ili kuua vimelea vya magonjwa. Kwa upande mwingine, bidhaa zenye asidi nyingi kama vile sosi ya nyanya zinaweza kuhitaji halijoto ya chini ya kuzuia vidudu.
Aina za pasteurization
Muda mfupi wa halijoto ya juu (HTST)
Njia hii inafaa zaidi kwa bidhaa za kila siku kama vile maziwa. Njia ya HTST ya ufugaji wa maziwa inahusisha joto la maziwa kwa nyuzi 72 Celsius kwa sekunde 15. Inaua kwa ufanisi bakteria nyingi hatari na sugu zinazopatikana kwenye maziwa.
Hii kuendelea upasuaji njia inahusisha maziwa moto pasteurized katika upande mmoja wa sahani chuma cha pua kupozwa na baridi juu ya maziwa ghafi upande mwingine wa sahani.
faida
- Gharama ya awali ya njia hii ni ya chini.
- Maziwa yanaweza kutibiwa haraka na kwa ufanisi.
Africa
- Inategemea sana msururu wa usambazaji unaodhibitiwa na halijoto kutoka kwa upakiaji na usafirishaji hadi kwenye chumba cha kuhifadhi kilichoteuliwa katika sehemu ya rejareja.
Halijoto ya juu sana (UHT)
Kiwango cha juu cha joto inahusisha upasuaji wa maziwa kwenye joto kati ya nyuzi joto 138 na 150 kwa si chini ya sekunde 2. Ni basi vifurushi na kufungwa katika vyombo vilivyofungwa.
faida
- Maziwa yanaweza kudumu kwa mwezi bila hitaji la kuweka kwenye jokofu.
- Maisha ya rafu yanaongezwa hadi siku 90.
Africa
– Baada ya kufunguka, maziwa ya UHT huwa yanaharibika katika kipindi sawa na bidhaa zingine za kawaida zilizo na pasteurized.
Muda mfupi wa joto la juu (HHST)
Njia ya muda mfupi ya joto la juu ya usindikaji wa maziwa inalenga kuhakikisha maisha ya rafu ya muda mrefu chini ya friji.
Kwa kesi hii, joto hutumiwa kwa joto la juu la nyuzi 100 Celsius kwenye maziwa yanayoendelea kutiririka au bidhaa. Kisha, bidhaa hiyo hupozwa mara moja kwa joto chini ya nyuzi 4 Celsius.
faida
- Vyakula vilivyowekwa alama ya Extended shelf life (ESL) vinatolewa kupitia mchakato huu. Wanaweza kudumu zaidi ya maisha yao ya jadi yaliyotarajiwa.
- Vyanzo vikuu vya kuambukizwa tena kwa bakteria hupunguzwa sana wakati wa kudumisha ubora kwa watumiaji.
Africa
- Bidhaa lazima zihifadhiwe chini ya nyuzi 4 Celsius. Vinginevyo, wana hatari ya kuharibika.
Hitimisho
Pasteurization ni sehemu muhimu zaidi ya usindikaji wa bidhaa zote za maziwa ili kuhakikisha usalama na maisha marefu ya rafu. Kwa kutumia vidokezo vilivyo hapo juu, biashara zinaweza kuchagua mchungaji sahihi anayekidhi mahitaji ya bidhaa zao.
Pia kusoma: Vidokezo 5 vya Kuchagua Ufungaji wa Chuma kwa Bidhaa Yako
