د شیدو، پنیر، شات او د میوو جوس په څیر د خوړو تولیدونکي اړتیا لري د پاسټورایز کولو وسایل په لنډ وخت کې د دوی محصولات تعقیم کړي، زیان رسونکي باکتریا له منځه یوسي او مخنیوی یې وکړي، د مصرف لپاره یې خوندي کړي، او د شیلف ژوند وغځوي.
له همدې امله، دا مقاله تاسو سره مرسته کوي چې غوره او خورا باوري پاسټورایزر غوره کړئ چې ستاسو د پیرودونکو اړتیاوې د محصول ډول، ظرفیت، د انرژۍ سرچینې، د پاسټورایژیشن میتود، او تعقیم کولو وخت پراساس پوره کړي.
فهرست
د پاسټورایزرونو نړیوال بازار ته کتنه
د پاسټورایزر تجهیزاتو د انتخاب لارښوونې
د پاستورائزیشن ډولونه
پایله
د پاسټورایزر نړیوال بازار ته کتنه
په ۲۰۲۰ کال کې، د پاسټورایزر تجهیزاتو نړیوال بازار ارزښت په 2.3 ملیارد ډالر، او د 8.4٪ د جامع کلني ودې نرخ سره، کوم چې د پاسټورائز شوي لبنیاتو محصولاتو غوښتنې لخوا رامینځته کیږي، اټکل کیږي چې د بازار ارزښت به تر 6.8 پورې 2033 ملیارد ډالرو ته ورسیږي.
څرنګه چې شیدې او مستې په هره کورنۍ او د هر عمر خلکو کې اړتیا ده، د نړۍ د نفوس د ودې له امله د دې لبنیاتو محصولاتو غوښتنه هره ورځ مخ په زیاتیدو ده. دا غوښتنه د پاسټورایزر تجهیزاتو د نړیوال پراختیا تر شا لومړی محرک فکتور دی.
په طبیعي ډول، د لبنیاتو محصولات زیان رسونکي باکتریا لري چې کله محصول د جوش کولو له لارې درملنه کیږي نو مخنیوی کیږي. د شیدو د لوی مقدار سره، پاسټورایزیشن د معمول جوش کولو برعکس ترټولو مؤثره تعقیم پروسه ده، کوم چې ډیر وخت نیسي او ډیره انرژي مصرفوي.
او د وبا وروسته، ډیر خلک د خوړو خوندیتوب او حفظ الصحې په اړه پوه شوي دي، له همدې امله د پاسټورائز شوي لبنیاتو محصولاتو غوښتنه مخ په زیاتیدو ده ترڅو د خوړو زهري کیدو مخه ونیسي او هضم او معافیت سیسټم ښه کړي.
د پاسټورایزر تجهیزاتو د انتخاب لارښوونې
د محصول د ډول
د خوړو محصولات مختلف ځانګړتیاوې لري، لکه د ذراتو اندازه، د تودوخې حساسیت، واسکاسیټي، او تیزابیت. دا پدې مانا ده چې ځینې خواړه یا مشروبات د کیفیت او خوندیتوب ساتلو لپاره به د پاسټورایزیشن یوې ځانګړې پروسې ته اړتیا وي.
د مثال په توګه، د لبنیاتو محصولاتو لکه شیدو او کریم درملنه د میوو څخه توپیر لري ځکه چې شیدې د وروستي په پرتله د تودوخې حساسیت لري. له همدې امله، د دې توپیرونو پوهیدل به سوداګرۍ سره مرسته وکړي چې د پاسټورایزر تجهیزات غوره کړي چې د دوی د محصول ډول اداره کولو لپاره ډیزاین شوي وي پرته له دې چې د محصول ټیټ کیفیت، خرابیدو یا زیان خطر ولري.
د ظرفیت
کوچني، منځني او لوی پاسټورایزرونه شتون لري. مګر مثالی پاسټورایزر پدې پورې اړه لري چې یو کاروبار په یوه ټاکلي ساعت یا ورځ کې څومره محصول (شیدې، شات، پنیر، جوس، او نور) ته اړتیا لري.
د مثال په توګه، د کوچنیو سوداګرۍ لپاره VAT (د کوچني ظرفیت لرونکی پاسټورایزر) په 15 او 30 ګیلن اندازو کې راځي. د یوې ډلې پاسټورایزر کول د تودوخې پورې اړه لري، له څو څخه تر 30 دقیقو پورې وخت نیسي.
اوس، کله چې تاسو د محصول د تودوخې او یخولو لپاره د وخت اندازه او د تجهیزاتو پاکولو لپاره د وخت اندازه سره یوځای کړئ، نو په یوه ټوله ډله کې د اړتیا وړ وخت دوه نیم ساعته دی. سوداګرۍ باید د خپلو تولیداتو اړتیاوې په پام کې ونیسي او یو مناسب پاسټورایزر ومومي.
د پاستورائزیشن طریقه
د پاسټورایزیشن درې اصلي طریقې شتون لري؛ د لوړې تودوخې لنډ وخت، د لوړې تودوخې لنډ وخت، او خورا لوړه تودوخه. د پاسټورایزیشن ترټولو عام طریقه د لوړې تودوخې لنډ وخت (HTST) طریقه ده، مګر د مثالي طریقې غوره کول د محصول ډول، واسکاسیټي او تودوخې حساسیت پورې اړه لري.
ځینې محصولات ممکن د رنګ، جوړښت او خوند ساتلو لپاره د ټیټې تودوخې اوږد وخت (LTLT) پاسټورایزیشن ته اړتیا ولري، پداسې حال کې چې نور د مناسب حفظ الصحې لپاره HTST ته اړتیا لري. سره له دې، سوداګرۍ باید د هغه محصولاتو ډول پراساس چې دوی یې پروسس کوي د پاسټورایزیشن مثالی میتود غوره کړي.
د انرژي سرچینه
د پاسټورایزر تجهیزاتو لپاره د انرژۍ درې سرچینې کارول کیدی شي؛ بریښنا، ګاز، او بخار. هر یو یې د شتون، لګښت او انرژۍ موثریت پر بنسټ ګټې او زیانونه لري.
د بخار پاسټورایزیشن طریقه د هغې د موثریت له امله یو مشهور انتخاب دی. دا د انرژۍ د مختلفو سرچینو لکه بریښنا، تیلو، یا طبیعي ګاز په کارولو سره په ارزانه بیه تولید کیدی شي. لکه څنګه چې مخکې بحث وشو، هر محصول مختلف ځانګړتیاوې لري لکه د تودوخې حساسیت، واسکاسیټي، او د ذراتو اندازه. له همدې امله، فشار شوی بخار ممکن د ځینو محصولاتو لکه شیدو درملنې لپاره اغیزمن وي، نه د جوس.
له بلې خوا، د اور په واسطه د مستقیم پاسټورایزیشن په کارولو سره د محصول تودوخه د اور سره مستقیم تماس سره راځي، کوم چې د ځانګړو محصولاتو لپاره مثالی دی، لکه هغه چې لوړ واسکاسیټي لري. په هرصورت، د دې طریقې نیمګړتیا دا ده چې دا د بخار پاسټورایزیشن په پرتله د انرژۍ بې کفایته ده.
د تعقیم وخت
د تعقیم کولو وخت تر ډیره حده د محصولاتو د واسکوسیټي، جوړښت او تودوخې مقاومت پورې اړه لري. هغه محصولات چې ټیټ اسید لري ممکن د هغو په پرتله چې لوړ بوره لري لږ تعقیم کولو وخت ته اړتیا ولري.
هر څومره چې تودوخه لوړه وي، د پاسټورایز کولو پروسه لنډه وي. سره له دې، یوازې ځینې محصولات اوږد تعقیم کولو وخت ته اړتیا لري ځکه چې دوی ممکن د لوړې تودوخې سره خوند، رنګ او جوړښت بدل کړي. له همدې امله، سوداګرۍ باید د پاسټورایز کولو تجهیزات غوره کړي چې د دوی د محصولاتو ځانګړي اړتیاوې پوره کولو لپاره ډیزاین شوي.
د تعقیم کولو اعظمي تودوخه
محصولات د تودوخې مقاومت، جوړښت او pH پر بنسټ د تعقیم کولو مختلف تودوخې لري. د ټیټ تیزاب لرونکي محصولات شیدې او جوس شامل دي؛ دوی د ناروغیو د وژلو لپاره لوړ تعقیم کولو تودوخې ته اړتیا لري. له بلې خوا، لوړ تیزاب لرونکي محصولات لکه د روميانو ساس ممکن ټیټ تعقیم کولو تودوخې ته اړتیا ولري.
د پاستورائزیشن ډولونه
د لوړې تودوخې لنډمهاله (HTST)
دا طریقه د ورځني محصولاتو لکه شیدو لپاره غوره ده. د شیدو پاسټورایزیشن HTST طریقه د شیدو د 72 درجو سانتي ګراد په تودوخه کې د 15 ثانیو لپاره تودوخه کول شامل دي. دا په مؤثره توګه په شیدو کې موندل شوي ډیری زیان رسونکي او مقاومت لرونکي باکتریاوې وژني.
دا دوامداره پاسوریزم په دې طریقه کې د سټینلیس سټیل پلیټونو په یوه اړخ کې ګرم پاسټورایز شوي شیدې اچول کیږي او د پلیټونو په بل اړخ کې د سړو خامو شیدو په واسطه سړه کیږي.
Pros
- د دې طریقې لومړنی لګښت ټیټ دی.
- شیدې په چټکۍ او مؤثره توګه درملنه کیدی شي.
له بندڅخه
- دا په پراخه کچه د دوامداره تودوخې کنټرول شوي اکمالاتي سلسلې پورې اړه لري چې له بسته بندۍ او بار وړلو څخه د پرچون برخې کې ټاکل شوي ذخیره خونې ته لیږدول کیږي.
ډېر لوړ تودوخه (UHT)
د حرارت درجه خورا لوړه ده د شیدو پاسټورایزیشن د ۱۳۸ او ۱۵۰ درجو سیلسیس ترمنځ تودوخې کې د ۲ ثانیو څخه کم نه وي. دا بیا بسته شوی او په تعقیم شوي کانتینرونو کې مهر شوي.
Pros
- شیدې د یوې میاشتې لپاره پرته له دې چې یخچال کې وساتل شي، ساتل کیدی شي.
- د شیلف ژوند تر 90 ورځو پورې غځول کیږي.
له بندڅخه
- د خلاصولو وروسته، د UHT شیدې د نورو دودیزو پاسټورایز شویو محصولاتو په څیر په ورته وخت کې خرابیږي.
د لوړې تودوخې لنډ وخت (HHST)
د شیدو د پروسس کولو د لوړې تودوخې لنډ وخت میتود موخه دا ده چې د یخچال لاندې د اوږدې مودې لپاره د شیلف ژوند ډاډمن کړي.
په دې حالت کې، تودوخه د 100 درجو سانتي ګراد څخه پورته د لوړې تودوخې په کارولو سره په دوامداره توګه بهیدونکي شیدو یا محصول باندې پلي کیږي. بیا، دا محصول سمدلاسه د 4 درجو سانتي ګراد څخه ښکته تودوخې کې سړه کیږي.
Pros
– د دې پروسې له لارې د اوږدې مودې لپاره د شیلف ژوند (ESL) لیبل شوي خواړه تولید کیږي. دوی کولی شي د خپل دودیز تمه شوي ژوند څخه هاخوا دوام وکړي.
- د باکتریا د بیا انتان لویې سرچینې د پام وړ کمې شوي پداسې حال کې چې د مصرف کونکي لپاره کیفیت ساتل کیږي.
له بندڅخه
- محصولات باید د 4 درجو سانتي ګراد څخه ښکته وساتل شي. که نه نو، دوی د خرابیدو خطر لري.
پایله
د لبنیاتو د ټولو محصولاتو د پروسس کولو لپاره پاسټورایزیشن ترټولو مهمه برخه ده ترڅو خوندیتوب او اوږدمهاله شیلف ژوند ډاډمن شي. د پورته لارښوونو په کارولو سره، سوداګرۍ کولی شي سم پاسټورایز غوره کړي چې د دوی د محصول اړتیاوې پوره کړي.
هم ولولئ: ستاسو د محصول لپاره د فلزي بسته بندۍ غوره کولو لپاره 5 لارښوونې
