Deeg kneden met de hand in een commerciële keuken kan een vermoeiende taak zijn, en daarom zijn deegmixers zo populair geworden in keukens over de hele wereld. Voor bedrijven die de voordelen van een deegmixer willen, is het echter belangrijk om er een te kopen die de klus effectief aankan, de dagelijkse productiviteit verbetert en bijdraagt aan de kwaliteit van het eindproduct. Dit artikel zal daarom licht werpen op factoren om te overwegen bij het kiezen van deegmixers, zodat bedrijven vol vertrouwen een model kunnen kiezen dat aan hun behoeften voldoet en past bij de vereisten van hun keuken.
Inhoudsopgave
Marktprojectie voor deegmengers
Factoren om te overwegen bij het kiezen van een deegmenger
Soorten deegmengers
Marktprojectie voor deegmengers
De wereldwijde markt voor standmixers zal naar verwachting groeien met een samengestelde jaarlijkse groei (CAGR) van 6.5% tussen 2021 en 2030. Hoewel de kantelkop-deegmixers het grootste marktaandeel hadden in 2020, wordt verwacht dat de komliftmixer de hoogste CAGR zal zien binnen de prognoseperiode.
Deze verwachte groei wordt veroorzaakt door verschillende factoren, zoals de verwachte toename van de vraag naar kant-en-klare ontbijtproducten, een grotere nadruk op de consumptie van goed gebakken voedingsproducten over de hele wereld, een groter bewustzijn van gezonde eetgewoonten wereldwijd en productupgrades en lanceringen van nieuwe producten die de aantrekkelijkheid van deegmixers vergroten.
Factoren om te overwegen bij het kiezen van een deegmenger
Om de beste deegmenger voor uw commerciële keuken te kiezen, moet u de behoeften en voorkeuren van het bedrijf evalueren voordat u een keuze maakt voor apparatuur. Enkele factoren om in gedachten te houden zijn:
Kookbehoeften
De eerste overweging moet zijn hoeveel en welk type deeg er gemengd moet worden. Een kleine standmixer kan de klus klaren als je gebak en desserts wilt bakken of pasta, ravioli of tamales wilt maken.
Aan de andere kant vereist groter deeg voor het maken van brood of grote partijen koekjes een grotere deegkneder. De behoeften voor het bakproces bepalen ook het type hulpstukken dat bij de mixer moet worden aangeschaft.
Gewicht
Als u voor een handmixer kiest, kies dan voor een lichter en makkelijk vast te houden apparaat waarmee u moeiteloos kunt mixen. Een zware handmixer kan namelijk lastig zijn om langdurig te bedienen.
Zware en stevigere standmixers zijn echter geweldig voor grotere kookprojecten, omdat ze veel steviger zijn. Standmixers kunnen op een vaste locatie worden geplaatst waar ze niet regelmatig verplaatst hoeven te worden, anders zou hun gewicht een probleem kunnen zijn.
Over het algemeen zijn deegmengers van minimaal 20 pond een uitstekende keuze voor het mengen van dik deeg, terwijl ze toch stabiel op de ondergrond blijven staan.
Paardenkracht en mengsnelheid
De ideale mengsnelheid wordt bepaald door het type voedsel dat wordt gemengd, met snelheden variërend van 3 tot 12. De meeste bakkerijmixers hebben een "trage start"-snelheidsinstelling waarmee bakkers ingrediënten zoals bloem kunnen toevoegen tijdens het mengen zonder rommel te maken.
Mixers hebben ook medium- en hoge snelheidsinstellingen voor nauwkeuriger koken. De mengsnelheid is ook verbonden met het vermogen, aangezien deegmixers met een hoog vermogen naar verwachting een hoge snelheid hebben.
Een drukke commerciële keuken heeft bijvoorbeeld een deegkneder met een hoog vermogen nodig om aan de vraag te voldoen. Anders kan de machine sneller kapotgaan, wat de onderhouds- en reparatiekosten kan opdrijven.
Maat:
De grootte van de deegmenger die u moet kopen, hangt af van de beschikbare ruimte in de keuken en de hoeveelheid voedsel die u in de machine wilt mengen.
De markt heeft een breed scala aan beschikbare formaten, waarbij grotere modellen meer kosten dan kleinere modellen. Een grote keuken die commercieel bakt, vereist een grotere deegmenger en dit zou het hoge prijskaartje rechtvaardigen. Als de deegmenger echter bedoeld is om te koken voor een gezin of slechts een paar klanten, kan investeren in een kleine of middelgrote machine een betere optie zijn.
Bijlages
Attachments kunnen de functies van deegmixers uitbreiden, waardoor bakkers nieuwe recepten kunnen uitproberen. Enkele van de meest voorkomende attachments zijn:
Een deeghaak: Met dit C-vormige of spiraalvormige opzetstuk kunt u producten maken die gekneed moeten worden, zoals pizza- en brooddeeg.
Draadzwepen: Deze worden gebruikt voor het maken van slagroom, meringue en glazuur.
Een dikke klopper: Ideaal voor het maken van cakebeslag, aardappelpuree en koekjesdeeg.
Andere deegkneedaccessoires zijn onder meer een pastamachine, ijsmachine, snijder, graanmolen, worstvulmachine, voedselmolen, fruit- en groentezeef en sausaccessoire.
Geluidsniveau
Keukenmixers zijn vaak luidruchtig, vooral de elektrische modellen. Sommige deegmixermodellen zijn echter luidruchtiger dan andere. Voor keukens waar geluid een probleem kan zijn, of voor personen die gevoelig zijn voor harde geluiden, moet een stiller model de voorkeur krijgen.
Eenvoudig schoon te maken
Handmixers zijn makkelijker schoon te maken dan standmixers. Standmixers hebben veel onderdelen die apart schoongemaakt moeten worden. De mengkom moet bijvoorbeeld met de hand gewassen worden, afhankelijk van het type mix. Een goede strategie om de juiste machine te vinden is om gepubliceerde reviews te bekijken om deegmixers te elimineren die lastig schoon te maken zijn.
Maximale kneedcapaciteit
Bij het bepalen van de mengcapaciteit moet u rekening houden met twee belangrijke factoren: het motorvermogen en de hoeveelheid ingrediënten die in de kom past.
De capaciteit van de deegmengerkom varieert meestal van 5 tot 140 quarts, maar de meeste commerciële keukens werken goed met een 60-quart mixer. Het vinden van het juiste komvolume is essentieel, vooral bij het mengen van glazuur, slagroom of recepten die de kom kunnen vullen. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat ze naar de bovenkant van de kom kunnen rijzen zonder de motor te overbelasten.
Echter, keukens die voornamelijk zware ingrediënten mengen zoals brooddeeg of pizza richten zich meer op de mengcapaciteit van de motor dan op het volume van de kom. Als het deeg erg dik is, kunnen bepaalde motoren oververhit raken en vastlopen, en daarom is het essentieel om ervoor te zorgen dat je een mixer vindt met het juiste motorvermogen.
Soorten deegmengers
Er zijn veel verschillende soorten commerciële deegmixers op de markt, elk met zijn eigen unieke voordelen. De mixer die je uiteindelijk kiest, moet afhangen van het te produceren deegvolume, de grootte van het keukenoppervlak en het type product dat gebakken moet worden.
Planetaire mixer
Planetaire mixers worden vaak gebruikt in commerciële keukens. Ze hebben een centrale mengstaaf die kan worden aangepast aan de mengbehoeften. De mixer heeft een stationaire kom die de ingrediënten vasthoudt terwijl de staaf draait om het mengen uit te voeren. Ze kunnen worden gebruikt om een breed scala aan stoffen te mengen.
VOORDELEN
- De kom kan eenvoudig worden losgemaakt en verplaatst zodra het mengen is voltooid
- Het is kleiner en daarom geschikt voor keukens met beperkte ruimte
- Weinig slijtage, wat betekent dat er weinig onderhoud nodig is
- Beperkte verspilling van materialen
NADELEN
- Het mengniveau is mogelijk niet uniform tussen de boven- en onderkant
- Het genereert hitte die ongeschikt kan zijn voor het mengen van sommige ingrediënten
- Er is meer energie nodig bij het verwerken van ingrediënten met een hoge viscositeit
Spiraalmenger
De spiraal mixer is een van de populairste deegmixers, geliefd om zijn flexibiliteit en gebruik in verschillende settings. Het is efficiënt met de mogelijkheid om het deeg grondig te mixen. De kom met de ingrediënten draait rond spiraalvormige messen met weinig wrijving. En het is verkrijgbaar in verschillende maten die passen bij verschillende deeguitvoer.
VOORDELEN
- Het is zachter voor het deeg, wat betekent dat wrijvingswarmte geen groot probleem is
- Het produceert een breed scala aan producten met een consistente kwaliteit
- Het is energiezuinig en kosteneffectief
NADELEN
- Het heeft een lagere capaciteit in vergelijking met andere mixers
- Een spiraalmenger is bedoeld voor deeg, omdat deze geen accessoirehub heeft voor hulpstukken
Horizontale mixer
A horizontale mixer heeft een grote capaciteit en kan grote volumes deegmixen produceren binnen een korte tijd. De configuratie maakt het mogelijk om deeg te mengen terwijl de volgende batch in de mixer wordt gevoerd.
Zodra het mengen voltooid is, valt het deeg in een gootje, zodat het gemakkelijk te vervoeren is.
VOORDELEN
- Het heeft een grote mengcapaciteit
- Het heeft mengarmen die het gemakkelijk maken om het aan te passen aan het deeg dat gemengd moet worden
- Verbeterde efficiëntie en tijdsbesparing door continu mengen
NADELEN
- Het houdt de temperatuur niet laag tijdens het mengproces
- Het deeg genereert wrijving, waardoor de temperatuur stijgt als het tegen de zijkant van de bak wrijft, wat voor sommige gistsoorten niet ideaal is.
Vorkmixer
A vorkmixer is een speciale deegmengmachine die is ontworpen om te voorkomen dat het deeg opwarmt tijdens het mengen. Het bestaat uit twee verlengde roerwerken en een vrijdraaiende kom die langzaam of op hoge snelheid kan draaien, afhankelijk van de ingrediënten.
De langzame snelheidsinstellingen zorgen ervoor dat deze machine voorzichtig is met het deeg en langer kan mixen voor fijnere resultaten. Vorkmixers bereiden deeg van hoge kwaliteit, met name niet-vloeibaar deeg, voor pizza en brood zonder het te verwarmen.
VOORDELEN
- Het is duurzaam
- Het ontwerp stimuleert beweging, wat zorgt voor een natuurlijk rijsproces
- Het mengt het deeg voorzichtig om een maximale ontwikkeling te bereiken zonder overmatig te mengen
NADELEN
- Het stroomverbruik en de mengtijd zijn hoger dan gemiddeld
- Het is niet ideaal voor kleine hoeveelheden
Conclusie
Deegmixers vergen een aanzienlijke kapitaalinvestering voor commerciële keukens. Hoewel de markt verschillende soorten mixers biedt, is het essentieel om ervoor te zorgen dat de geselecteerde machine voldoet aan de operationele behoeften en resulteert in een positief rendement op de investering.
Een bedrijf kan op de lange termijn tijd en geld besparen door ervoor te zorgen dat ze zorgvuldig de juiste machine kiezen die past bij hun bakbehoeften. Deze gids heeft daarom benadrukt waar ze op moeten letten bij het selecteren van een mixer, zodat bedrijven het perfecte model kunnen vinden.
