Menguli doh dengan tangan di dapur komersial boleh menjadi tugas yang meletihkan, dan inilah sebabnya pembancuh doh telah menjadi begitu popular di dapur di seluruh dunia. Walau bagaimanapun, bagi perniagaan yang mahukan faedah pembancuh doh, adalah penting untuk membeli satu yang boleh mengendalikan kerja dengan berkesan, meningkatkan produktiviti harian dan menyumbang kepada kualiti produk akhir. Oleh itu, artikel ini akan menjelaskan faktor yang perlu dipertimbangkan semasa memilih pembancuh doh supaya perniagaan boleh memilih model yang memenuhi keperluan mereka dan memenuhi keperluan dapur mereka dengan yakin.
Jadual Kandungan
Unjuran pasaran untuk pembancuh doh
Faktor yang perlu dipertimbangkan semasa memilih pembancuh doh
Jenis-jenis pembancuh doh
Unjuran pasaran untuk pembancuh doh
Pertumbuhan pasaran pengadun pendirian global diunjurkan berkembang pada kadar pertumbuhan tahunan kompaun (CAGR) sebanyak 6.5% antara 2021 dan 2030. Walaupun pengadun adunan kepala senget mempunyai bahagian pasaran terbesar pada 2020, pengadun pengangkat mangkuk dijangka menyaksikan CAGR tertinggi dalam tempoh ramalan.
Unjuran pertumbuhan ini didorong oleh beberapa faktor seperti jangkaan peningkatan permintaan untuk produk sarapan sedia untuk dimakan; tumpuan yang dipertingkatkan pada penggunaan produk makanan yang dibakar dengan betul di seluruh dunia; meningkatkan kesedaran tentang tabiat pemakanan sihat di seluruh dunia; dan peningkatan produk dan pelancaran produk baharu yang meningkatkan daya tarikan pembancuh doh.
Faktor yang perlu dipertimbangkan semasa memilih pembancuh doh
Memilih pembancuh doh terbaik untuk dapur komersial anda memerlukan penilaian keperluan dan keutamaan perniagaan sebelum menyelesaikan pada peralatan. Beberapa faktor yang perlu diingat ialah:
Keperluan memasak
Pertimbangan pertama hendaklah berapa banyak dan jenis adunan yang hendak dibancuh. Pengadun kecil boleh melakukan kerja jika seseorang ingin membakar pastri dan pencuci mulut atau membuat pasta, ravioli atau tamale.
Sebaliknya, doh yang lebih besar untuk membuat roti atau kumpulan besar biskut memerlukan penguli doh yang lebih besar. Keperluan untuk proses penaik juga menentukan jenis lampiran untuk diperoleh dengan pengadun.
Berat
Jika memilih pengadun tangan, seseorang itu harus berpegang pada mesin yang lebih ringan dan mudah dipegang yang membolehkan pengadunan mudah, kerana pengadun tangan yang berat mungkin sukar dikendalikan untuk tempoh yang lama.
Walau bagaimanapun, pembancuh dirian yang berat dan lebih kukuh adalah bagus untuk projek memasak yang lebih besar kerana ia jauh lebih kukuh. Pengadun berdiri boleh diletakkan di lokasi tetap yang tidak sepatutnya dialihkan secara kerap, jika tidak beratnya boleh menjadi masalah.
Secara amnya, pembancuh doh sekurang-kurangnya 20 paun adalah pilihan terbaik untuk mengadun doh tebal sambil kekal stabil di permukaan.
Kuasa kuda dan kelajuan pencampuran
Kelajuan bancuhan yang ideal ditentukan oleh jenis makanan yang diadun, dengan kelajuan antara 3 hingga 12. Kebanyakan pembancuh bakeri mempunyai tetapan kelajuan "permulaan perlahan" yang membolehkan pembuat roti menambah bahan seperti tepung semasa mengadun tanpa menyebabkan kekacauan.
Pengadun juga mempunyai tetapan kelajuan sederhana dan tinggi untuk memasak yang lebih tepat. Kelajuan bancuhan juga disambungkan kepada kuasa kuda kerana pengadun doh dengan kuasa kuda tinggi dijangka mempunyai operasi berkelajuan tinggi.
Dapur komersial yang sibuk, sebagai contoh, mungkin memerlukan penguli doh dengan kuasa kuda yang tinggi untuk memenuhi permintaan, jika tidak mesin mungkin rosak lebih cepat, yang boleh meningkatkan kos penyelenggaraan dan pembaikan.
Saiz
Saiz pengadun doh yang perlu dibeli bergantung pada ruang yang ada di dapur dan kuantiti makanan yang hendak dibancuh di dalam mesin.
Pasaran mempunyai pelbagai saiz yang tersedia, dengan model yang lebih besar berharga lebih daripada model yang lebih kecil. Dapur besar yang membakar secara komersial memerlukan pengadun doh yang lebih besar dan ini akan membenarkan tanda harga yang tinggi. Walau bagaimanapun, jika pengadun doh adalah untuk memasak untuk keluarga atau hanya beberapa pelanggan, melabur dalam mesin bersaiz kecil atau sederhana boleh menjadi pilihan yang lebih baik.
Lampiran
Lampiran boleh mengembangkan fungsi pembancuh doh, membolehkan pembuat roti mencuba resipi baharu. Beberapa lampiran yang paling biasa termasuk:
Mata kail doh: Lampiran berbentuk C atau berbentuk lingkaran ini membantu membuat barangan yang memerlukan penguli, seperti pizza dan doh roti.
Cambuk wayar: Ini digunakan untuk membuat krim putar, meringue, dan pembekuan.
Pemukul lemak: Ini sesuai untuk membuat adunan kek, kentang lecek dan adunan biskut.
Lampiran penguli doh lain termasuk penggelek pasta, pembuat ais krim, penghiris, kilang bijirin, pemadat sosej, pengisar makanan, penapis buah dan sayur-sayuran, dan lampiran sos.
Paras bunyi
Pengadun dapur selalunya kuat, terutamanya model elektrik. Walau bagaimanapun, sesetengah model pembancuh doh lebih kuat daripada yang lain. Untuk dapur di mana bunyi mungkin menjadi masalah, atau bagi individu yang sensitif kepada bunyi yang kuat, model yang lebih senyap harus diutamakan.
Kemudahan pembersihan
Pengadun tangan lebih mudah dibersihkan daripada pengadun berdiri. Pengadun berdiri mempunyai banyak bahagian yang perlu dibersihkan secara berasingan. Sebagai contoh, mangkuk adunan mungkin memerlukan basuh tangan, bergantung pada jenis adunan. Strategi yang bagus untuk mencari mesin yang betul adalah dengan memeriksa ulasan yang diterbitkan untuk menghapuskan pembancuh doh yang menyusahkan untuk dibersihkan.
Kapasiti menguli maksimum
Apabila mempertimbangkan kapasiti pencampuran, terdapat dua faktor utama yang perlu diingat: kuasa motor dan jumlah bahan yang boleh disimpan oleh mangkuk.
Kapasiti mangkuk pengadun doh biasanya berkisar antara 5 hingga 140 liter, tetapi kebanyakan dapur komersial berfungsi dengan baik dengan pengadun 60 liter. Mencari isipadu mangkuk yang betul adalah penting, terutamanya apabila mencampurkan aising, topping yang disebat atau resipi yang boleh mengisi mangkuk. Adalah penting untuk memastikan ia boleh naik ke bahagian atas mangkuk tanpa membebankan motor.
Walau bagaimanapun, dapur yang terutamanya mencampurkan bahan-bahan berat seperti doh roti atau piza menumpukan pada kapasiti bancuhan motor dan bukannya isipadu mangkuk. Jika doh sangat tebal, motor tertentu boleh menjadi terlalu panas dan terhenti, oleh itu adalah penting untuk memastikan seseorang menemui pengadun dengan kuasa motor yang betul.
Jenis-jenis pembancuh doh
Terdapat pelbagai jenis pengadun doh komersial yang terdapat di pasaran, masing-masing mempunyai kelebihan tersendiri. Pengadun yang akhirnya dipilih harus bergantung pada jumlah doh yang akan dihasilkan, saiz ruang dapur, dan jenis produk yang akan dibakar.
Pengadun Planet
Pengadun planet biasa digunakan di dapur Komersil. Mereka mempunyai tongkat pencampur pusat yang boleh diubah mengikut keperluan pencampuran seseorang. Pengadun mempunyai mangkuk pegun yang menyimpan bahan-bahan semasa tongkat berputar untuk melakukan pengadunan. Mereka boleh digunakan untuk mencampurkan pelbagai jenis bahan.
Kelebihan
- Mangkuk boleh ditanggalkan dan dialihkan dengan mudah setelah adunan selesai
- Ia lebih kecil, dan sesuai untuk dapur dengan ruang terhad
- Haus dan lusuh yang rendah, yang bermaksud sedikit penyelenggaraan diperlukan
- Pembaziran bahan yang terhad
Kekurangan
- Tahap pencampuran mungkin tidak seragam antara bahagian atas dan bawah
- Ia menghasilkan haba yang mungkin tidak sesuai untuk mencampurkan beberapa bahan
- Ia memerlukan lebih banyak tenaga apabila mengendalikan bahan dengan kelikatan yang tinggi
Pembancuh Lingkaran
. pengadun lingkaran ialah salah satu pembancuh doh yang paling popular, digemari kerana fleksibiliti dan penggunaannya dalam tetapan yang berbeza. Ia cekap dengan keupayaan untuk mencampurkan doh dengan teliti. Mangkuk yang memuatkan bahan berputar mengelilingi bilah berbentuk lingkaran dengan sedikit geseran. Dan ia datang dalam pelbagai saiz yang sesuai dengan keluaran doh yang berbeza.
Kelebihan
- Ia lebih lembut pada doh, yang bermaksud haba geseran bukanlah masalah besar
- Ia menghasilkan pelbagai jenis produk dengan kualiti yang konsisten
- Ia adalah cekap tenaga dan kos efektif
Kekurangan
- Ia mempunyai kapasiti yang lebih rendah jika dibandingkan dengan pengadun lain
- Pengadun lingkaran bertujuan untuk doh kerana ia tidak mempunyai hab aksesori untuk lampiran
Pengadun mendatar
A pengadun mendatar mempunyai kapasiti yang besar dan boleh menghasilkan adunan adunan dalam kuantiti yang banyak dalam tempoh masa yang singkat. Konfigurasinya membolehkan doh dibancuh manakala kumpulan seterusnya dimasukkan ke dalam pengadun.
Apabila adunan selesai, doh jatuh ke dalam palung untuk pengangkutan yang mudah.
Kelebihan
- Ia mempunyai kapasiti pencampuran yang besar
- Ia mempunyai lengan campuran yang memudahkan untuk menyesuaikan mengikut doh yang sedang dicampur
- Peningkatan kecekapan dan penjimatan masa kerana pencampuran berterusan
Kekurangan
- Ia tidak mengekalkan suhu semasa proses pencampuran
- Doh menghasilkan geseran, sekali gus meningkatkan suhu apabila ia bergesel pada sisi tong, yang mungkin tidak sesuai untuk sesetengah yis
Pengadun Garpu
A pengadun garfu ialah mesin pembancuh doh khas yang direka untuk mengelakkan doh daripada panas semasa mengadun. Ia terdiri daripada pengacau dua berpanjangan dan mangkuk berputar bebas yang boleh berjalan perlahan atau pada kelajuan tinggi, bergantung pada ramuan.
Tetapan kelajuan perlahan membolehkan mesin ini menjadi lembut pada doh dan mengadun lebih lama untuk hasil yang lebih halus. Pengadun garpu menyediakan doh berkualiti tinggi, terutamanya doh bukan cecair, untuk piza dan roti tanpa memanaskannya.
Kelebihan
- Ia tahan lama
- Reka bentuk merangsang pergerakan yang memastikan proses penaik semulajadi
- Ia mencampurkan doh dengan lembut untuk mencapai perkembangan maksimum tanpa mencampurkan terlebih dahulu
Kekurangan
- Penggunaan kuasa dan masa pencampurannya lebih tinggi daripada purata
- Ia tidak sesuai untuk kumpulan kecil
Kesimpulan
Pengadun doh mengambil sejumlah besar pelaburan modal untuk dapur komersial. Walaupun pasaran menawarkan pelbagai jenis pengadun, adalah penting untuk memastikan mesin yang dipilih memenuhi keperluan operasi seseorang dan menghasilkan pulangan pelaburan yang positif.
Perniagaan boleh menjimatkan masa dan wang dalam jangka masa panjang dengan memastikan mereka berhati-hati memilih mesin yang sesuai yang sesuai dengan keperluan pembakar mereka. Oleh itu, panduan ini telah menyerlahkan perkara yang perlu dicari semasa memilih pengadun, supaya perniagaan dapat mencari model yang sempurna.
