ファストフードは世界中で人気があり、業務用天ぷら鍋はあらゆる業務用厨房に欠かせない機器となっています。 フライヤー さまざまなサイズ、タイプ、デザインがあり、それぞれに独自の機能と用途があります。 このガイドを読んで、業務用フライヤーについて完全に理解してください。
目次
世界の業務用フライヤー市場の概要
業務用フライヤーの種類
業務用フライヤーの設計
エネルギー効率の高いフライヤー
フライヤーを選ぶ際に考慮すべき5つの要素
まとめ
世界の業務用フライヤー市場の概要
世界の業務用フライヤー市場は次のように評価されました。 487.6億XNUMX万米ドル 2918 年に設立され、3% の年間平均成長率 (CAGR) で成長し、612.5 年までに 2026 億 XNUMX 万米ドルに達すると予想されています。タイマー、アラーム、油の中でバスケットを上げたり下げたりする自動機械を備えた天ぷら鍋は、ますます人気が高まっています。 さらに、 深いです 油の再利用性を向上させるための換気システムと油濾過システムを内蔵したフライヤーが市場でトレンドになっています。
北米、ヨーロッパ、アジア太平洋地域は、レストランの存在感が大きく、揚げ物の消費量が多いため、最大の市場シェアを持っています。 Avantco Equipment、Electrolux Professional、Falcon Foodservice、Middleby Corporation は、フライヤー市場の主要企業の XNUMX つです。
現在、数多くの業務用フライヤーが入手可能です。 ただし、自分のニーズにどれが最適かを判断するには、時間と労力がかかる場合があります。 業務用フライヤーの詳細については、このガイドをご覧ください。
業務用フライヤーの種類
1. 揚げ物フライヤー
外食産業では業務用深脂 フライヤー が最も人気のあるオプションです。 電気式と液体プロパンまたは天然ガス式の両方が用意されています。 自立型フロアモデルとカウンタートップモデルも追加の選択肢となります。
通常、ステンレス鋼またはニッケルプレート製のワイヤーバスケットが XNUMX つまたは XNUMX つ付属します。 フライヤーの外に置き、調理中にショートニングに浸します。 多くの製品には、調理を容易にするサーモスタット制御とタイマーが含まれています。
2. 圧力フライヤー
圧力フライヤーは、ディープファイヤーほど人気はありませんが、 フライヤー、独自の機能と利点があります。 スピードが重要な環境に最適です。 圧力フライヤーは、従来のフライヤーとは異なり、ショートニングと製品を内部に密封して断熱するためにカバーを使用します。
食品を挿入すると加熱され、自然の水分が蒸発して蒸気バリアとなり、ショートニングの飽和が遅くなります。 その後、蒸気が圧力を加え始め、製品を穏やかに調理します。
3. コンベアフライヤー
これらは、短時間で大量のバッチを必要とする大量のタスクに最適です。 ベルトコンベア システムを使用して、人間の介入なしに調理サイクルを通じて製品を移動させます。
食品はコンベアの一端に置かれ、ショートニングが満たされたタンクを通って輸送され、揚げた製品がもう一方の端に置かれます。 その後、 フライパン バスケットは第XNUMXラウンドのために前線に戻ります。 オペレーターはコントロールパネルを使用して速度と調理プロセスを制御できます。
4. エアフライヤー
これらは、密封されたコンパートメント内の取り付けられたドラム内の少量の油で動作するコンパクトなカウンタートップ機器です。 対流熱技術を使用して、冷凍製品に空気を送り込み、少量ずつ小さなバッチで揚げます。
エアー フライヤー タイプ 1 換気フードは蒸気や煙を放出せず、火災の危険性がないため、必要ありません。 少量の食事を準備するのに最適です。 食品トラック、キオスク、その他の制限されたスペース。
業務用フライヤーの設計
業務用フライヤーの大部分は、次の XNUMX つのカテゴリのいずれかに分類されます。
オープンバットフライヤー: これらのフライヤーは多用途で、フライドポテト、エッグロール、チーズスティック、手羽先など、幅広い食品を揚げるのに適しています。 「オープンバット」という用語は、フライヤーの遮蔽されていない加熱領域を指します。 これ 揚げ鍋 底部にはコールドゾーンがあり、油をさらに劣化させることなく食品の粒子が沈殿します。 ただし、オープンバットフライヤーのコールドゾーンははるかに小さいです。 特にパン粉や衣がたっぷりついたものはすぐに溢れてしまいます。
チューブ型フライヤー： これらのフライヤーはコールドゾーンが広いため、衣を付けた食品など、パン粉がたっぷり入った食品に適しています。 チューブタイプですが、 フライヤー オープンバットフライヤーと同じ機能を実行できますが、掃除がより困難です。 これは、フライヤーの底にいくつかの発熱体が取り付けられており、特別な洗浄ブラシが必要になる場合があるためです。
脂肪底フライヤー: ファンネルケーキや天ぷらなど、水面近くに浮かぶ名物料理に最適です。 これらは フライヤー 平らで浅くて開いた底を持っていますが、堆積物ゾーンはありません。 したがって、大量のタスクには適していません。
エネルギー効率の高いフライヤー
ガスフライヤーは電気フライヤーよりも早く加熱できるため、地域の価格と天然ガスの入手可能性に応じて運営コストが安くなる場合があります。 ただし、最初の調理温度に達すると、電気フライヤーはガスよりもその温度を保持します。 フライヤー。 ガスラインに接続されていないため、より効率的で輸送が簡単です。 さらに、オープンバット電気フライヤーには、洗浄のために持ち上げることができる加熱要素がフライヤーポット内にあります。
エネルギー効率 フライヤー 赤外線技術、熱再利用技術、断熱フライヤーポット、最適なエネルギー節約のための高度なバーナーを備えた製品の需要が高まっています。 省エネ技術は現在、電気フライヤーとガスフライヤーの両方で利用可能であり、運用コストを大幅に削減できます。
フライヤーを選ぶ際に考慮すべき5つの要素
1. タンクサイズと容量
フライヤータンクが主に小さな個々の品目に使用される場合、サイズは重要ではありません。 ただし、大きなものを揚げる場合は、 揚げ鍋 タンクが必要なアイテムを収容できるかどうかを判断するには、タンクを考慮する必要があります。
これは、寸法が大きい特殊品の場合に特に重要です。 タンクのサイズによってフライヤーの容量が決まり、フライヤーが保持できる油の量がその容量の目安となります。 市販のフライヤーには通常 40 ポンドの油が入ります。
2.回復時間
市販の油温にかかる時間です。 揚げ鍋 食品を油に浸した後、最適な調理温度に戻ります。 このプロセスに時間がかかりすぎると、食品が油っぽくなって飽和状態になり、使用サイクルごとにより多くの油を吸収します。 オイルが動作温度に早く戻るほど、効率が高くなります。 エアフライヤー そしてサイクルタイムも短くなります。
3. フィルタリングシステム
フライヤー油は熱、酸素、食品カス、水によって劣化するため、定期的にろ過する必要があります。 濾過は食品の品質と風味を保つために重要です。 ただし、手動フィルタリングは面倒で危険な場合があり、訓練を受けた専門家が作業を行う必要があります。
幸いなことに、自動化されています フライヤー ボタンを押すだけで火を止め、油を排出し、搭載された濾過システムを使用して濾過し、フライヤーに油を補充する自己濾過システムを備えています。 事前定義された間隔でフィルタリングするように設定することもできます。
4. 油消費量の少ないフライヤー
すでに説明したすべての利点により、低油量フライヤーの人気が高まっています。 これらの装置は、同じ量の食料を生産するのに使用する油の量を減らします。 彼らは浅いものを持っています 揚げ鍋 ポットと沈殿物をコールドゾーンから守る自動濾過システム。 これにより、少ない労力と油で食品の品質と調理速度が維持されます。
5.換気
揚げ物では煙、熱、蒸気、臭気が発生するため、ガス式、電気式を問わず、適切な換気が必要です。 タイプ 1 フードの多くは、通常、空気循環のために天井に取り付けられます。 ベントレス フライヤー 今日ではますます人気が高まっています。 フライヤーポットの上に取り付けられた内蔵フードシステムと、フライヤーの排気を冷却して浄化する複数のフィルターが備わっています。
ベントレスフライヤーは、天井に換気装置を設置するのが難しいキッチンに最適です。 例えば、天井の低いキッチンや高層ビルなどでよく使われています。 ただし、従来のものよりも高価です フライヤー 新しいタイプ 1 フード システムを設置するよりも安価です。
まとめ
商業施設に最適なフライヤーを選択するには、容量、サイズ、コスト、メンテナンスなどのいくつかの要素を考慮する必要があります。 この記事では、購入前に考慮すべきいくつかの重要な点について説明しました。 人気の業務用乾燥機をチェックしてください。 Cooig.com.
