نحوه انتخاب پاستوریزه مناسب

تولیدکنندگان مواد غذایی مانند شیر، پنیر، عسل و آب میوه نیاز دارند تجهیزات پاستوریزاسیون برای استریل کردن محصولات خود در زمان کوتاه تری، از بین بردن و مهار باکتری های مضر، ایمن سازی آنها برای مصرف و افزایش عمر مفید.

بنابراین، این مقاله به شما کمک می کند تا بهترین و قابل اعتمادترین پاستوریزه را انتخاب کنید که نیازهای مشتریان شما را بر اساس نوع محصول، ظرفیت، منبع انرژی، روش پاستوریزاسیون و زمان استریل کردن برآورده می کند.

فهرست مندرجات
مروری بر بازار جهانی پاستوریزه ها
نکات انتخاب تجهیزات پاستوریزه
انواع پاستوریزاسیون
نتیجه

مروری بر بازار جهانی پاستوریزه

در سال 2020، ارزش بازار جهانی تجهیزات پاستوریزه برابر بود USD 2.3 میلیارد دلارو با نرخ رشد مرکب سالانه 8.4 درصدی که توسط تقاضا برای محصولات لبنی پاستوریزه تقویت می شود، پیش بینی می شود ارزش بازار تا سال 6.8 به 2033 میلیارد دلار برسد.  

با توجه به اینکه شیر و ماست یک ضرورت در هر خانواده و افراد در هر سنی است، تقاضا برای این محصولات لبنی به دلیل رشد جمعیت جهانی هر روز در حال افزایش است. این تقاضا اولین عامل محرک در پس گسترش جهانی تجهیزات پاستوریزه است.

به طور طبیعی، محصولات لبنی حاوی باکتری های مضری هستند که وقتی محصول از طریق جوشاندن درمان شود، مهار می شوند. با مقادیر زیاد شیر، پاستوریزه کردن مؤثرترین فرآیند استریلیزاسیون است، برخلاف جوشاندن معمول، که زمان بیشتری می برد و انرژی بیشتری مصرف می کند.

و پس از همه گیری، افراد بیشتری از ایمنی و بهداشت مواد غذایی آگاه هستند، از این رو تقاضای رو به رشد برای محصولات لبنی پاستوریزه برای جلوگیری از مسمومیت غذایی و بهبود هضم و سیستم ایمنی بدن افزایش می یابد.

نکات انتخاب تجهیزات پاستوریزه

نوع محصول

محصولات غذایی دارای ویژگی های مختلفی مانند اندازه ذرات، حساسیت حرارتی، ویسکوزیته و اسیدیته هستند. این به معنی غذاهای خاص یا نوشیدنی ها برای حفظ کیفیت و ایمنی به فرآیند پاستوریزاسیون خاصی نیاز دارد.

به عنوان مثال، درمان محصولات لبنی مانند شیر و خامه با میوه ها متفاوت است زیرا شیر نسبت به دومی حساسیت حرارتی بالاتری دارد. بنابراین، درک این تفاوت‌ها به کسب‌وکارها کمک می‌کند تا تجهیزات پاستوریزه‌ای را انتخاب کنند که برای رسیدگی به نوع محصول خود بدون خطر کیفیت پایین محصول، فساد یا آسیب طراحی شده‌اند.  

ظرفیت

پاستوریزه های کوچک، متوسط ​​و بزرگ وجود دارد. اما پاستوریزه ایده آل بستگی به مقدار محصول (شیر، عسل، پنیر، آب میوه و غیره) دارد که یک کسب و کار در یک ساعت یا روز معین به پاستوریزه کردن نیاز دارد.

به عنوان مثال، مالیات بر ارزش افزوده (یک پاستوریزه با ظرفیت کوچک) برای مشاغل کوچک در اندازه های 15 و 30 گالن وجود دارد. پاستوریزه کردن یک بچ بسته به دما، چند تا 30 دقیقه طول می کشد.

اکنون، وقتی مقدار زمان لازم برای گرم کردن و خنک کردن محصول را به اضافه زمان تمیز کردن تجهیزات جمع کنید، مدت زمان مورد نیاز در یک دسته کامل 2 ساعت و نیم است. کسب و کارها باید نیازهای تولیدی خود را در نظر بگیرند و پاستوریزه مناسب بیابند.

روش پاستوریزاسیون

سه روش اصلی پاستوریزاسیون وجود دارد. دمای بالا در مدت زمان کوتاه، گرمای بالاتر در زمان کوتاهتر و دمای فوق العاده بالا. متداول ترین روش پاستوریزاسیون، روش کوتاه مدت با دمای بالا (HTST) است، اما انتخاب روش ایده آل به نوع محصول، ویسکوزیته و حساسیت حرارتی بستگی دارد.

برخی از محصولات ممکن است برای حفظ رنگ، بافت و طعم خود به پاستوریزاسیون طولانی مدت (LTLT) در دمای پایین نیاز داشته باشند، در حالی که برخی دیگر برای بهداشت مناسب به HTST نیاز دارند. با این حال، مشاغل باید روش پاستوریزاسیون ایده آل را بر اساس نوع محصولاتی که پردازش می کنند انتخاب کنند. 

منبع انرژی

برای تجهیزات پاستوریزه می توان از سه منبع انرژی استفاده کرد. برق، گاز و بخار. هر کدام بر اساس در دسترس بودن، هزینه و بهره وری انرژی دارای مزایا و معایبی هستند.

روش پاستوریزاسیون با بخار به دلیل کارایی آن یک انتخاب محبوب است. می توان با استفاده از منابع مختلف انرژی مانند برق، نفت یا گاز طبیعی ارزان قیمت تولید کرد. همانطور که قبلاً گفته شد، هر محصول دارای ویژگی های متفاوتی مانند حساسیت حرارتی، ویسکوزیته و اندازه ذرات است. بنابراین، بخار تحت فشار ممکن است برای درمان برخی از محصولات مانند شیر، نه آب میوه، موثر باشد.

از طرف دیگر، پاستوریزاسیون مستقیم با آتش مستلزم گرم کردن محصول از طریق تماس مستقیم با شعله است که برای محصولات خاص مانند محصولات با ویسکوزیته بالا ایده آل است. اما عیب این روش این است که نسبت به پاستوریزاسیون با بخار انرژی ناکارآمد است.

زمان عقیم سازی 

زمان استریلیزاسیون به شدت به ویسکوزیته، ترکیب و مقاومت حرارتی محصولات بستگی دارد. محصولات با محتوای اسید پایین ممکن است در مقایسه با محصولات با محتوای قند بالا به زمان استریل کردن کمی نیاز داشته باشند.

هر چه دما بیشتر باشد، فرآیند پاستوریزاسیون کوتاهتر می شود. گفته می‌شود، فقط برخی از محصولات به زمان استریل‌سازی طولانی‌تری نیاز دارند، زیرا ممکن است طعم، رنگ و بافت را با دمای بالا تغییر دهند. بنابراین، کسب و کارها باید تجهیزات پاستوریزه را انتخاب کنند که مطابق با نیازهای خاص محصولات آنها طراحی شده باشد. 

حداکثر دمای استریل کردن

فرآورده ها بر اساس مقاومت حرارتی، ترکیب و pH، دمای ضدعفونی متفاوتی دارند. محصولات کم اسید شامل شیر و آبمیوه است. آنها برای از بین بردن پاتوژن ها به دمای استریلیزاسیون بالایی نیاز دارند. از سوی دیگر، محصولات با اسید بالا مانند سس گوجه فرنگی ممکن است به دمای ضدعفونی پایین نیاز داشته باشند.

انواع پاستوریزاسیون

زمان کوتاه با دمای بالا (HTST)

این روش برای محصولات روزانه مانند شیر مناسب است. روش HTST پاستوریزه کردن شیر شامل حرارت دادن شیر در دمای 72 درجه سانتیگراد به مدت 15 ثانیه است. به طور موثری اکثر باکتری های مضر و مقاوم موجود در شیر را از بین می برد.

این مستمر پاستوریزاسیون این روش شامل شیر پاستوریزه داغ در یک طرف صفحات فولادی ضد زنگ است که توسط شیر خام سرد سرد در طرف دیگر صفحات خنک می شود.

مزایا

– هزینه اولیه این روش کمتر است.

– شیر را می توان سریع و موثر درمان کرد.

منفی

- به شدت متکی به یک زنجیره تامین مداوم با کنترل دما از بسته بندی و ارسال به اتاق ذخیره سازی تعیین شده در بخش خرده فروشی است.  

دمای فوق العاده بالا (UHT)

دمای فوق العاده بالا شامل پاستوریزه کردن شیر در دمای بین 138 تا 150 درجه سانتیگراد به مدت حداقل 2 ثانیه است. آن وقت است بسته بندی و در ظروف استریل بسته می شود.

مزایا

– شیر می تواند یک ماه بدون نیاز به یخچال بماند.

- عمر مفید تا 90 روز افزایش می یابد.

منفی

– پس از باز شدن، شیر UHT مانند سایر محصولات پاستوریزه معمولی فاسد می شود.

زمان کوتاهتر گرمای بالاتر (HHST)

روش فرآوری شیر با حرارت بالاتر و با زمان کوتاهتر با هدف اطمینان از ماندگاری طولانی‌تر در یخچال است.

برای این مورد، حرارت با استفاده از دمای بالای 100 درجه سانتیگراد روی شیر یا محصول با جریان مداوم اعمال می شود. سپس آن محصول بلافاصله در دمای کمتر از 4 درجه سانتیگراد خنک می شود.

مزایا

- غذاهای دارای برچسب ماندگاری طولانی (ESL) از طریق این فرآیند تولید می شوند. آنها می توانند فراتر از زندگی مورد انتظار سنتی خود دوام بیاورند.

- منابع اصلی عفونت مجدد باکتریایی به طور قابل توجهی کاهش می یابد در حالی که کیفیت برای مصرف کننده حفظ می شود.

منفی

- محصولات باید در دمای زیر 4 درجه سانتیگراد نگهداری شوند. در غیر این صورت، آنها در معرض فساد هستند.

نتیجه

پاستوریزه کردن مهمترین بخش فرآوری محصولات لبنی برای اطمینان از ایمنی و ماندگاری طولانی است. با استفاده از نکات بالا، کسب و کارها می توانند پاستوریزه مناسبی را انتخاب کنند که نیازهای محصول آنها را برآورده کند.

همچنین بخوانید: 5 نکته برای انتخاب بسته بندی فلزی برای محصول شما